{"id":25403,"date":"2011-10-31T00:00:00","date_gmt":"2011-10-30T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mm-live.digilicious.cloud\/news\/mmgroup\/sensorische-analyse-geschmack\/"},"modified":"2024-09-15T23:08:02","modified_gmt":"2024-09-15T21:08:02","slug":"sensorische-analyse-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mm.group\/de\/news\/board-paper\/sensorische-analyse-geschmack\/","title":{"rendered":"Sensorische Analyse \u2013 Geschmack"},"content":{"rendered":"<section class=\"mm-wrapper-new\">\n<div class=\"table-responsive\">\n<table class=\"table\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<h4><span class=\"color-theme-company\">&nbsp;Pr\u00fcfnorm<\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td>\n<h4><span class=\"color-theme-company\"><strong>EN 1230-2&nbsp;<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<div class=\"flux-simple-grid\">\n<div class=\"flux-simple-grid-col\">\n<p><strong>Allgemeines&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p>Ein Test gem\u00e4\u00df EN 1230-2 (allgemein bekannt als Robinsontest) stellt einen Sensorik-Test dar, der auf der Beurteilung einer eventuellen Geschmacks\u00fcbertragung von Papier und Karton, die zur Lebensmittelverpackung bestimmt sind, \u00fcber die Gasphase auf ein Lebensmittel bzw. Pr\u00fcfmedium beruht. Da kaum ein Verpackungsmaterial v\u00f6llig geruchslos ist, ist es wesentlich, dass unter Praxisbedingungen ein \u00dcbergang von Geruchs- und Geschmacksstoffen aus der Verpackung in das verpackte Gut in einem so geringen Ma\u00df gehalten wird, dass keine Beeinflussung des Geruchs und Geschmacks des verpackten Lebensmittels feststellbar ist. Die Empfindlichkeit von Lebensmitteln gegen Fremdger\u00fcche h\u00e4ngt vom Mengenangebot an Geruchsstoffen im Vergleich zur Menge des F\u00fcllgutes ab, von deren Fl\u00fcchtigkeit und sensorischen Wirksamkeit, von der L\u00f6slichkeit im Produkt&nbsp;<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"flux-simple-grid-col\">\n<p>oder Absorption an dessen por\u00f6sen Oberfl\u00e4chen, von dessen eigener Geruchs- und Geschmacksintensit\u00e4t, sowie nat\u00fcrlich von der Lagertemperatur und&nbsp;Lagerzeit. Fetthaltige G\u00fcter wie Schokolade oder Nougat sind besonders empfindlich, weil viele Geruchsstoffe fettl\u00f6slich sind. Besonders empfindlich sind auch G\u00fcter mit hoher spezifischer Oberfl\u00e4che. Die Ergebnisse einer EN 1230-2 Analyse lassen Schlussfolgerung \u00fcber die Eignung des gepr\u00fcften Materials als Verpackungsmaterial von Lebensmitteln zu.<\/p>\n<p><strong>Zus\u00e4tzliche Details \u2013 Praxisrelevanz<\/strong><\/p>\n<p>Als Pr\u00fcfmedium wird in der Regel geriebene Schokolade stellvertretend f\u00fcr andere Lebensmittel verwendet, da diese auf Grund ihres hohen Fettgehaltes und der gro\u00dfen Oberfl\u00e4che sehr empfindlich auf die \u00dcbertragung von geruchs- und geschmacksaktiven Substanzen reagiert.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp;Pr\u00fcfnorm EN 1230-2&nbsp; Allgemeines&nbsp; Ein Test gem\u00e4\u00df EN 1230-2 (allgemein bekannt als Robinsontest) stellt einen Sensorik-Test dar, der auf der Beurteilung einer eventuellen Geschmacks\u00fcbertragung von Papier und Karton, die zur Lebensmittelverpackung bestimmt sind, \u00fcber die Gasphase auf ein Lebensmittel bzw. Pr\u00fcfmedium beruht. 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